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    每次春游必做的美味蛋糕【小四卷】

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    发表于 2019-11-21 10:08:07 | 显示全部楼层 |阅读模式


      每年春游秋游时,女儿会早早关照我要做蛋糕卷,然后切成10份左右,一上大巴就开始走向好朋友面前去分因为这是她自己觉得最美味的点心,所以巴不得让每一个小朋友都尝到,边发还说:“我妈妈做的,好吃吗?”

      


      蛋糕卷中,最爱做的是小四卷,由于每样材料都有 四,所以叫中四卷,烤好的小四卷不开裂,表面非常细腻,而且口感也非常软绵。

      


      材料:鸡蛋(约60克/个)4个,细砂糖糖40克(10克加入蛋黄,30克加入蛋白),玉米油40克,低粉40克,水或牛奶40克。

      做法:

      1,蛋白蛋黄分开,蛋黄里加入10克糖、牛奶和玉米油。

      2,用打蛋器搅拌至乳化。

      3,加入过筛两遍低筋面粉。

      4,用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

      5,蛋白里几滴柠檬汁,打至粗泡状,加1/3的细砂糖。

      6,打至粗泡消失,比较细腻状第二次加1/3的细砂糖。

      7,打至有明显纹路时再加入剩下的细砂糖。

      8,继续打至硬性泡发。

      


      9,取1/3的蛋白到蛋黄糊里。

      10, 翻拌均匀,再倒进蛋白里。

      11,翻拌均匀。

      12,倒进烤盘里,刮平。

      13,放进预热好的烤箱,170度烤18分钟左右。

      14,取出放凉后,倒扣在油纸上。

      15,抹上淡奶油或者果酱。

      16,从一头卷起,放冰箱定型冷藏一小时后切段食用。

      


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